Οξύρρυγχος μαύρου χαβιαριού

Το μαύρο χαβιάρι είναι το κοινό όνομα για το χαβιάρι οξύρρυγχου. Το παραδοσιακό μαύρο χαβιάρι παρέχεται από οξύρρυγχος, beluga, stellate οξύρρυγχος και αγκάθι. Η λέξη «χαβιάρι» της Νότιας Ρωσίας, που σημαίνει χαβιάρι πιεσμένου ή σιταριού, όπως το ευρωπαϊκό όνομα «χαβιάρι», προέρχεται από το τουρκικό «havyar».